Едва ли има по-сладък и изпълнен със символика хляб. В българската традиция се приема, че замесването на козунак е свещено действие-ритуал. Към този ритуал трябва да подходим с чисти помисли, позитивно настроение и любов, към земята, хляба и традициите…
Едва ли има домакиня, която да не е пристъпила плахо, към това предизвикателство с вкусни конци. Истината е, че замесването на козунак е особен вид свещенодействие, към което трябва да се пристъпим със смирение и почит. Приема се, че самото замесване на хляба олицетворява сътворението на света, а този който пристъпва към това начало олицетворява Първосъздателя. Самият хляб съдържа в себе си идеята за кръговрата на природата от раждането, до смъртта и възкресението.
Брашното е в основната на козунака и е символ на триединството или Светата Троица – пшеница, брашно, хляб.
Въоръжете се с качествени продукти, време и търпение.
Вложете цялата си позитивна енергия в този ритуал и споделете вкуса на Великден, и самия празник с любимите си хора
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
- 550 г. пшенично брашно
- 200 мл. топло мляко (не горещо)
- 10 г. суха мая
- 100 г. захар
- 60 г. олио
- 3 бр. яйца
- кора от един лимон
За плънка:
- 100 г. стафиди
- 150 г. марципан или бадемова паста
- 3 с.л. ром
Допълнително за намазване преди печене:
- 1 жълтък
- 1 ч.л. мляко
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
В купичка смесете стафидите и рома и оставете настрана.
- В друга купичка смесете маята, топлото мляко, половината от захарта и 2 с.л. от брашното. Оставете настрана за около 10 мин, за да активирате маята.
- В дълбока купа (или тази на миксера, ако използвате планетарен миксер) изсипете половината от останалото брашно, останалата захар, активираната мая, яйцата, кората от лимон и половината от олиото. Започнете да месите докато получите лепкаво тесто.
- Започнете да прибавяте по 1-2 с.л. от брашното. След като цялото брашно е поето, на части добавете олиото. Месете около 15-20 минути или до получаване на меко и еластично тесто.
- Намажете с олио дълбока купа и сложете тестото да втаса вътре за около час или да удвояване на обема. Не забравяйте да покриете купата плътно със свежо фолио.
- След като тестото е удвоило обема си, претеглете го на кантарче и разделете на 4 равни части. Може да оформите на решетка (показала съм как във видеото) или да разделите на 3 равни части и да изплетете плитка.
Нарежете марципана на малки парченца и изсипете излишното количество ром от стафидите. Смесете ги в една купичка.
- Всяка част разточете върху леко набрашнен плот на правоъгълник с размери около 10/30 см. Поръсете с около 1/4 от плънката и завийте на руло.
Повторете с всички 4 части.
- Сплетете по избрания начин и пренесете в кръгла тавичка за печене (размер 23см), която е покрита с хартия за печене. Отгоре намажете с много малко олио, покрийте със свежо фолио и оставете да втаса повторно до удвояване на обема – около 40 мин до час.
- Когато тестото е втасало повторно, включете фурната да загрява на 170С.
В купичка разбийте един жълтък и 1 ч.л. мляко.
- Намажете козунака отгоре и поръсете със захар (по желание) или с ядки.
Печете за около 60 минути без вентилатор. АКО започне да се изпича отгоре по-бързо, покрийте не плътно с алуминиево фолио.
- След изпичане, оставете да изстине напълно
