Ефектен хляб с какао по метода Танг жонг. Методът Tang zhong е японска техника и се изразява в това, че част от течностите и брашно за тестото се сварява на каша, което придава изключителна мекота на крайния резултат. Може да се ползва най-вече за направата на различни видове хляб и кифлички.
Ако искате да опитате нещо различно, да надградите кулинарните си умения и техника или впечатлите гостите си с красива среда и ефектна визия на хляба без много усилия, опитайте тази рецепта.
За кашата:
- 75 гр. пълнозърнесто пшенично брашно
- 80 гр. прясно мляко
- 60 гр. вода
За основното тесто:
- 325 гр. бяло брашно Бутик
- 120 гр. прясно мляко
- 55 гр. яйца (1 бр.)
- 65 гр. масло
- 40 гр. тръстикова захар (може и по-малко)
- 7 гр. суха мая
- 7 гр. сол
За какаовото тесто:
- 40 гр. прясно мляко
- 20 гр. какао
- Форма за печене 23х10х10
Първо направете кашата (Танг жонг-а) – сложете млякото (80гр) и водата (60гр) в касерола. Включете котлона и прибавете пълнозърнестото брашно.
Бъркайте непрекъснато докато се сгъсти и оставете да се охлади. За основното тесто – активирайте маята в леко затопленото мляко. Сипете ги в купата на миксера и добавете всичко останало като оставите захарта и солта за накрая.
Измесете много добре.
Разделете тестото на два равни къса. Ако ползвате везна, нека единият е с 60 гр. повече, защото ще добавите към другия какаовата каша и грамажите ще се изравнят. Измесете и какаовото тесто много добре и оставете до удвояване на обема (при мен около 1ч).
Когато тестата удвоят обема си, разточете всеки къс на правоъгълник с приблизителни размери 40х20 см. Поставете наполовина какаовия върху белия, сгънете останалата половина бял върху какаовия, след което сгънете и какаовата втора половина върху белия.
Разточете внимателно, без много натиск, до дължината на формата ви, навийте на руло (гледайте бялата да остане лицева) и поставете във формата. Оставете да втаса(при мен отне около 1 ч на 24С),или докато изпълни формата. Намажете повърхността с прясно мляко.
Направете разрези с бръснарско ножче за украса и печете в предварително загрята фурна на 190С за около 30-35 мин.
Насладете му се със и без повод!
Да ви е сладко!
* Докато се пече хлябът ще ухае на сладко печиво, но в действителност има съвсем лек сладък вкус и какаото едва се усеща
като изстине
* Ако пропуснете захарта, съвсем няма да има сладък вкус.