Обръщаме поглед към Франция, за да ви представим един символ на френската кухня, изпълваща с аромат френските пекарни. Представи ни го една дама с изтънчен вкус и зашептяващи рецепти - Елица Сарбева
Френски бриош Рецептата за френски бриош е записана за първи път през 1742 г. В Париж. С времето се превръща в емблема на френската кухня и символ на социалния статус. A, ето и рецептата: Необходими продукти: 570-600 г. пшенично брашно Бабина питка 125 мл. топло мляко 10 г суха мая 60 г захар 1/2 ч.л. сол 4 яйца размер М 190 г. меко масло (на стайна температура) Допълнително: 1 яйце за намазване преди печене 2-3 с.л. сусам
Начин на приготвяне:
1. В купичка смесвате топлото мляко, маята, захарта и 2 с.л. от брашното. Разбъркайте и оставете за около 15 минути да се активира маята.
2. В дълбока купа пресейте брашното.
3. В купата на миксера добавете 2/3 от брашното, маята и 4те яйца. Започнете да бъркате с приставката за тесто. Постепенно добавете останалото брашно.
*Тестото ще бъде твърдо*
4. Започнете да прибавяте на части маслото, докато продължавате да месите с миксера. Накрая прибавете и солта и продължете да месите около 10-15 минути.
*При необходимост, спирайте миксера, за да изгребете част от тестото от дъното на купата, за да се меси по-добре*
Тестото ще е меко, лъскаво и еластично.
5. Прехвърлете го на леко набрашнен кухненски плот и оформете на топка.
Сложете тестото да в купа, намазана с масло. Не забравяйте да покриете купата плътно с прозрачно фолио. Приберете в хладилник за около 2-3 часа.
*Тестото ще удвои обема си*.
6. След като тестото е втасало, разделете на две части, за да приготвите два бриоша.
За най-точно разделяне, претеглете цялото тесто.
*Ако сте спазвали пропорциите в рецептата, би трябвало да е около 1150-1200 г.*
Намажете си тавите (виж бележките по-долу) за печене с масло, покрийте с хартия за печене и намажете и хартията за печене с масло.
След като сте оформили хлебчетата, покрийте с прозрачно фолио и оставете да втасат повторно за около 30-40 минути.
Включете фурната да загрява на 180С.
7. Намажете втасалите хлебчета с разбитото яйце и печете 15 минути без обдухване. Покрийте с неплътно алуминиево фолио, ако започнат да се изпичат по-бързо отгоре и допечете.
След изпичане, внимателно извадете от формите за печене и оставете да изстинат върху решетка.
Бележки:
Може да разделите на 800г и на 400г. Тестото от 800г за продълговата тава с размер 25/12см, а по-малкото в тава с размер 20/10см.
Има два класически начина за оформяне на бриош – на плитка или на топки.
Големият бриош оформих на топки като разделих тестото на 6 равни части, оформих на топки и подредих в тавата.
За оформяне на плитка, разделете на три равни части и сплетете. Подпъхнете крайчетата надолу и прехвърлете в тавата. Може да оваляте един от фитилите за плитката в сусам и след това да сплетете. Ще се получи много красива плетка.
