Шокупан млечен хляб/Shokupan milk bread

Представяме ви още една вариация на изключително мекия и пухкав японски млечен хляб ꟷ

Shokupan milk bread/ Шокупан млечен хляб

Но какво го прави толкова специален?

Тайната се крие в метода Tangzong, който придава на хляба невероятна мекота и пухкавост.

Техниката Tangzong включва приготвянето на каша с част от брашното и млякото, която се добавя към останалите съставки на хляба. Тази каша има способността да задържа влагата и да увеличи мекотата и пухкавостта на хляба. С методът Tangzong, получаваме изключително мек и пухкав хляб, който се топи в устата.

Предимствата на метода Tangzong са много:

Кашата от брашно и мляко запазва влагата в хляба, като го прави по-сочен и по-дълготраен.
Тази техника помага за формирането на въздушни мехурчета в тестото, което придава на хляба пухкава и мека текстура.

За съвършен резултат използвайте нашето бяло брашно „Бутик“ с 14,42% протеин.

Ако и Вие сте любители на пухкавите хлебчета, Шокупан е точно за вас.

За Tangzong-а ще ви трябват:

15 гр. Бяло пшенично брашно 14.42% протеини
90 гр. прясно мляко

За основното тесто:

300 гр. Бяло пшенично брашно 14.42% протеини
100 гр. прясно мляко
50 гр. яйце (М р-р)
30 гр. захар
15 гр. сухо мляко
5 гр. сол
3 гр. суха мая
40 гр. масло

* разбито яйце за намазване
* сусам за поръсване
* форма 23/26 см

Първо направете кашата – в касерола разбъркайте добре брашното и млякото, така че да няма бучки. Сложете съда на котлона и загрейте до 65С или докато сместа започне да се отделя от стените и дъното на съда и стане много мека каша. Отстранете я от огъня и я оставете да се охлади напълно.
Когато кашата се охлади, преминете към направата на основното тесто. Смесете брашното, сухото мляко и маята в купата на миксера, разбъркайте добре.

Добавете кашата, прясното мляко и леко разбитото яйце и омесете твърдо тесто. Оставете го да почине 20 мин. Прибавете солта и захарта, отново омесете. Накрая добавете маслото на няколко пъти до пълното му усвояване.

Покрийте купата и оставете да втаса.

Когато втаса, разделете тестото на три равни къса, оформете три топки и оставете да починат 10-15 мин.

След почивката, разточете в елипсовидна форма всяка топка, сгънете левия и десния край към центъра и навийте на руло (вижте снимките от оформянето) и поставете във формата.

Покрийте формата и оставете за финална ферментация. Когато тестото напълни формата, загрейте фурната на 190С. Намажете повърхността с разбитото яйце/жълтък, поръсете със сусам.