Фугасът е френски плосък хляб с интересна форма. Спокойно можете да проявите творчество по отношение на разрезите. Към тестото може да се добавят всякакви подправки, като най-често се ползват провансалски (розмарин, босилек, мащерка, майорана, дафинов лист, кервел (див керевиз), салвия, резене, риган или копър).
Идеята на този хляб е да съчетава хрупкавата коричка и меката средичка, в комбинация с ароматните подправки.
Продукти за тестото:
- 310 гр. Бяло пшенично брашно
- 200 гр. вода
- 90 гр. квас
- 15 гр. зехтин
- 6 гр. сол
За поръсване:
- 20-30 гр настърган пармезан (може да замените с кашкавал, но вкусът ще е друг)
- 1 глава печен чесън (или запържен в малко зехтин)
- 5-6 стръка прясна мащерка (може и суха)
Омесете от продуктите хубаво гладко тесто като вложете зехтина накрая. Оставете да почива 30-40 мин и направете две-три вътрешни сгъвания през същия интервал от време. Оставете тестото да удвои първоначалния си обем. Когато втаса, разделете на два къса, леко оформете правоъгълници. Върху всеки къс сложете равномерно от пармезана и чесъна и сгънете страниците към средата. Обърнете сгънатата страна отдолу и оставете да починат за 1 ч.
Включете фурната да загрява на 220С с няколко купички с вода на дъното,
след което разпънете тестото до правоъгълници и с метална шпатула или нож за пица направете прорезите, разширете ги леко с ръце, намажете повърхността със зехтин, поръсете отново с пармезан и мащерка и изпечете за 20-25 мин или до желания загар.
Този хляб се съчетава чудесно с всичко, което сте приготвили за вечеря или обяд, а може да си го хапнете и самостоятелно. Чудесно разнообразие и фаворит сред любителите на хлебната коричка!
* Печеният чесън може да приготвите като вземете глава чесън, поставете я върху алуминиево фолио. Изрежете горната част на скилидките, осолете, залейте с малко зехтин, направете вързопче от фолиото и печете за 30 мин на 200-220С.