Тарталети със сладко от круши и крем от шам фъстък, солен карамел и шоколад
Нима има нещо по-вкусно от домашно приготвените сладкиши?
Възхищаваме се на тези от вас, които предпочитат да посрещат делник и празник с домашно приготвена храна. Всички знаем, че това е единственият начин да контролираме вложените продукти, да подберем и съчетаем любимите си вкусове, и да надградим кулинарните си умения, наслаждавайки се на забавни и сладки моменти в кухнята.
С тази рецепта ще отпразнуваме сладките моменти, които ни връщат към усещането за домашна храна, споделени мигове и вкусни изживявания.
За да получим характерния за тарталетите нежен блат, използвахме нашето бяло брашно с 10.45% протеин и го комбинирахме с брашно от бадеми, за повече аромат, и съвършена текстура.
А кремът…той е „черешката на тортата“. Нямаме търпение да опитате и да споделите и вашето впечатление.
Съставки:
За тарталетите:
- 230 гр бяло пшенично брашно с 10.45% протеин
- 30 гр бадемово брашно или ситно смлени бадеми
- 110 гр несолено масло (на стайна температура)
- 100 гр захар
- 1 бр яйце
- 2 щипки сол (ако ползвате солено масло, пропуснете я)
За крем от шам фъстък:
- 250 гр прясно мляко
- 150 гр бланширани ядки от шам фъстък
- 2 бр жълтък
- 40 гр захар
- 20 гр царевично нишесте
- 1 бр ванилия
За сладкото от круши:
- 500 гр обелени и нарязани на кубчета круши
- 250 гр захар
За соления карамел:
- 200 гр тръстикова захар
- 90 гр масло
- 60 гр прясно мляко
- 2 гр сол
- 1 бр ванилия
За шоколадовия твърд пълнеж:
- 100 гр шоколадови капки (млечен шоколад)
- 30 гр сметана
За белия твърд пълнеж:
- 100 гр бял шоколад на капки
- 25 гр сметана
За шоколадовия ганаш:
- 100 гр шоколадови капки (млечен шоколад)
- 50 гр сметана
*форма за печене на тарталети или за мъфини
*ринг за рязане 8 см (може да ползвате и чаша) или ползвайте самата форма за тарталети
*счукани ядки шам фъртък за украса или друго по избор
Инструкции:
Тарталети:
Започнете с приготвянето на основата – разбийте маслото със захарта. Добавете яйцето, разбъркайте, добавете бялото, бадемовото брашно и солта и омесете съвсем за кратко тесто (не го месете много, за да не стане еластично и при печенето да се свива). Оформете го на правоъгълник, увийте го в стреч фолио и го охладете за 2 часа или за цяла нощ.
Когато сте готови да преминете към изпичането на черупките, загрейте фурната на 160 градуса. Извадете тестото, поставете лист пекарска хартия на плота и разточете тестото до дебелина от 3 до 3,2 мм. С ринг с диаметър 8 см или с форма за сладки нарежете тестото, поставете във формата и притиснете внимателно с помощта на лъжица, за да заеме хубаво формата.
Надупчете тестото с вилица по дъното. Във всяко гнездо сложете къс хартия за печене, върху него сложете по 1 ч.л ориз (за да не се надигне по време на печене) и изпечете така за 7-8 минути, след което отстранете хартията и ориза, и допечете до порозовяване на ръбовете. След изпичане оставете черупките за 2-3 минути във формите, след което ги извадете и охладете върху решетка.
Крем с шам фъстък:
За да бланширате ядките, сварете 2 ч.ч. вода. Когато водата заври, пуснете ядките и варете 4 минути, след това ги отцедете и подсушете с памучна кърпа. Разтрийте ги добре с кърпата, докато се отделят люспите. Вече имате бланширани ядки и остава да направите крема.
В купа разбийте много добре жълтъците, захарта и царевичното нишесте с миксера, докато сместа стане пухкава. Смелете ситно ядките шам фъстък, след което ги изсипете в блендера и кухненския робот с 60 грама от прясното мляко и разбийте, докато се получи паста. Добавете към тях яйчната смес и разбъркайте до хомогенност. Загрейте останалото прясно мляко в касерола на средно силен огън до появата на малки мехурчета отстрани и отстранете от котлона.
При непрекъснато бъркане добавете сместата от шам фъстък на малки порции и бъркайте до еднородна смес. Върнете на котлона да къкри за още 4-5 минути и бъркайте непрекъснато до сгъстяване. Прибавете ванилията, сложете капак и оставете да се охлади.
Чудесна комбинация за него е сладкото от круши.
Сладко от круши: В случай, че нямате сладко от круши, което рядко се прави у нас, ето как да си направите: Сложете почистените и нарязани на кубчета круши и захарта в съда за варене и включете котлона на умерено силен огън. Ако започне да клокочи много, намалете силата и варете до сгъстяване, като разбърквате от време на време.
- За да съхраните сладкото за по-дълъг период, добавете 1 супена лъжица прясно изцеден сок от лимон, разбъркайте и изсипете в подходящ стъклен съд.
Солен карамел:
Разтопете маслото на средно силен огън, добавете захарта и млякото и намалете малко котлона. Бъркайте непрекъснато до завиране и варете общо 2-3 минути, свалете от огъня, добавете ванилията и солта, разбъркайте да се смеси всичко добре, изсипете в подходящ стъклен съд и оставете да се охлади.
Твърд шоколадов пълнеж и ганаш:
Загрейте сметаната до завиране, добавете шоколадовите капки, оставете за около минута и разбъркайте, докато шоколадът се стопи напълно. За твърдия пълнеж ползвайте след като се охлади леко, защото при изстиването ще започне да се стяга.
Важно! В зависимост от сметаната и шоколадовите капки, които ще използвате, може да се наложи да коригирате леко количеството сметана – черният шоколад изисква повече сметана, белият по-малко.
Вече сте готови с кремовете, така че преминете към пълнене и декориране на тарталетите с избрания от вас вариант – със сладко от круши крем от шам фъстък, солен карамел с твърд шоколадов пълнеж, млечен и бял шоколад, солен карамел с бял шоколад и каквито още вариации ви хрумнат.
- Ако решите да опитате и трите, тогава направете крема с шам фъстък и соления карамел с половината количества. Така няма да ви останат големи количества, които ще се наложи да вложите в друг сладкиш. Ако въпреки всичко решите да направите цялото количество, спокойно може да ги съхраните до седмица в хладилника.
- Черупките може да съхраните до 1-2 седмици в херметически затворена кутия или да замразите до 1 месец преди да ги напълните и поднесете.
Налсдете се на всяка хапка!