Пролетна торта със свеж лимонов крем и макови блатове.
Посрещаме пролетта с тази свежа торта. Цветовете и текстурите ѝ, олицетворяват зараждащия се в природата живот и настроението, с което ни зарежда пролетта.
Свежият и нежен лимонов крем, прекрасно допълва текстурата на блатовете с маково семе. Истинска наслада за очите и сетивата!
Пожелаваме ви, сладки пролетни моменти и безброй мигове на щастие!
За блатовете (3 бр. форма 21 см):
- 450 гр. Бяло пшенично брашно 10,45% протеини
- 450 гр. захар
- 300 гр. мътеница (прясно мляко + 2 с.л лимонов сок)
- 150 гр. маково семе
- 240 гр. гореща вода
- 150 гр. слънчогледово олио
- 3 бр. яйца (175 гр.)
- 2 с.л. бакпулвер
- 1 ч.л. сода за хляб
- 1 ч.л. сол
- 1/2 ч.л. кардамон
- кората на 1 бр. лимон (настъргана)
- 1 бр. ванилия
За лимоновия крем:
- 200 гр. захар
- 110 гр. масло
- 5 бр. жълтъци (около 100 гр)
- 70 гр. лимонов сок (от 1 голям лимон)
- кората на 3-4 лимона
За Швейцарския крем:
- 150 гр. захар
- 3 бр. белтъци (около 140 гр)
- 1/2 ванилия
- щипка сол
* Може да измажете с друг вид крем, но нашата идея е да вложим част от белтъците.
Маслен крем за бордовете:
- 100 гр. масло (омекнало)
- 200 гр. пудра захар (пресята)
* форма за печене на блат 21 см
* сладкарски пош
* шпатула за измазване или кухненски нож
Загрейте фурната на 180С и намаслете формите. Ако имате една, ще изпечете блатовете един след друг.
В голяма купа смесете сухите съставки, а в друга разбийте добре яйцата, мътеницата (смесеното мляко с лимоновия сок за 10 мин), ванилията и лимоновата кора, добавете сместа на малки части към сухите съставки, докато се смесят добре, след което добавете и разбийте хубаво с горещата вода. Получава се около 1800 гр. смес, която трябва да разделите на три. Изсипете във формите и изпечете без вентилатор за 20-25 мин. или до суха клечка.
След изпичане оставете блата във формата за 10 мин. и извадете до пълно изстиване.
Лимонов крем – първо измийте добре лимоните.
При съмнения за обработка на кората с химия, може да ги обтриете с мокра гъба за съдове, която сте поръсили със сода, оставете ги за 10 мин. и изплакнете. Така ще премахнете голяма част от нежеланите за консумация вещества. Друг вариант е да сложите 1 с.л сода за хляб в купа, залейте с 200 гр гореща вода, за да се активира
(ще чуете шупването) содата, след което долейте студена вода и накиснете плодовете за 20-30 мин.
Да се върнем към приготвяне на крема – в касерола с дебело дъно сложете захарта, жълтъците, лимоновия сок и настъргана кора,
разбъркайте, докато захарта се стопи. Сложете съда върху умерено силен котлон и оставете да заври като бъркате непрекъснато.
Гответе около 6-8 мин. или докато се сгъсти. Кремът е готов, когато покрие добре гърба на лъжицата без да изтече. Отстранете от огъня, добавете маслото, разбъркайте, докато се стопи маслото, покрийте плътно повърхността с фолио за свежо съхранение приберете в хладилника, за да се стегне.
* Заделете малка част от крема за украса по желание.
Масления крем за бордовете направете като разбиете много добре мекото масло с 1/2 от пресятата пудра захар до пухкав крем, след което добавете останала захар и разбийте за още 5 мин. Сипете крема в сладкарски пош и го охладете.
За Швейцарския крем – сипете добре отделените белтъци в чиста и суха касерола, която сложете на водна баня върху друг съд, така че
дъното да не опира водата и тя самата да не завира на средно силен котлон. Добавете захарта при белтъците захарта и разбивайте с
бъркалка за яйца, докато захарта се стопи. Отнема около 8-10 мин. в зависимост от захарта. Когато сместа е готова, разбийте с миксер
до получаване на смес за целувки – става лъскава и образува хубави връхчета. От този момент започнете добавянето на маслото
(то трябва да е много меко)на малки части при непрекъснато разбиване до пълното му усвояване. Ще отнеме около 5-6 мин.
Накрая прибавете ванилията, разбийте за кратко и оставете настрана да се охлади.
Сглобете тортата с ред блат, борд от маслен крем, в основата лимонов крем, втори блат и т.н. Измажете я с Швейцарския крем, направете украса с част от лимоновия крем или както пожелаете.
Насладете се на свежия ѝ вкус и пролетта!