Една ароматна, ръжена приказка, написана от Петя Неделчева!
Ще ви я разкажем:
Ръжен хляб с квас
Продукти:
- За стартера:
- 20 гр квас (бял, ръжен и т.н)80 гр вода80 гр пълнозърнесто ръжено брашно
За тестото:
- 350 гр. пълнозърнесто ръжено брашно
- 280 гр. вода
- 160 гр. квас
- 20 гр. кафява захар
- 7 гр.сол
Започнете със захранването на кваса, оставете да се активира. Най-добре да го направите вечерта, да пренощува на хладно и сутринта да замесите.В купа смесете водата, кваса, захарта и солта и разбъркайте добре, добавете брашното и пак разбъркайте до хомогенност. Покрийте купата с найлонов плик/фолио и оставете за насипна ферментация до появата на малки дупчици по повърхността. В зависимост от стайната темперарура, това може да отнеме както 1-1.30ч, така и 3 ч. Колкото по-топло, толкова по-бързо протича. При появата на дупчиците, прехвърлете тестото в покрита с пекарска хартия продълговата форма за хляб/кекс с дължина 20 см, загладете повърхността му, така че след изпичане да има красив, а не рощав вид, покрийте отново с фолио и оставете за финална ферментация. Наблюдавайте го постоянно, защото ще има по-буйна ферментация от тесто с бяло брашно, и отново следете за дупчици.Още на първата включете фурната да загрява на 230С, като загрее поръсете с тиквено или слънчогледово семе (може да напръскате повърхността с вода, за да залепнат по-лесно семките), сложете тестото и изключете вентилатора, печете 20 мин, след което покрийте съда с хартия или фолио, намалете на 210С и печете още 20 мин. След изпичане извадете веднага върху решетка за охлаждане. Желателно е да се консумира на следващия ден.
Да Ви е сладко!
