За дамите, които все още не са завъдили своя квас, за да приготвят този прекрасен десерт с квас (ако имате желание, следвайте връзката „Как да си захванем квас у дома“), представяме рецепта за Повитица с мая. Повитица или Потица е обреден хляб, подобен на нашия козунак.
Наименованието на този десерт произтича от думата „poviti”, което обхваща техниката по навиване и оформяне на сладкиша.
Но стига толкова теория! – Да преминем, към практическото и да се уверим в зашеметяващия финал!
Рецептата и кадрите са на Петя Неделчева, а неин помощник беше нашето прекрасно Бяло брашно.
За тестото:
- 285 гр бяло брашно Бутик
- 120 гр прясно мляко
- 60 гр яйца
- 15 гр вода
- 50 гр захар
- 20 гр масло (нарязано на кубчета, на стайна температура)
- 2 гр суха мая
- 5 гр сол
За пълнежа:
- 280 гр смлени орехи
- 95 гр захар
- 60 гр прясно мляко
- 60 гр масло
- 1/2 с.л какао
- 2 ч.л канела
- 1/4 ванилия
- 1 голям жълтък
- щипка сол
Първо загрейте леко млякото за тестото и активирайте маята за 10-15 мин. Разбийте яйцата и захарта предварително и изсипете в купата на миксера. Добавете активираната мая и останалите продукти без маслото. Включете миксера бъркайте получаване на хомогенна смес, след което оставете сместа да почине поне 20 мин. Включете миксера и отново бъркайте, а когато тестото се събере на топка, добавете маслото на 2-3 пъти до пълно усвояване.
Когато тестото се качи на куката, месете още 1-2 мин и изключете миксера. Прехвърлете в намаслена купа, покрийте с фолио и оставете да втаса до утрояване на обема (около 3-4 ч при 24-26С).
През това време направете пълнежа.Загрейте млякото и маслото до завиране, дръпнете от огъня и оставете леко се охлади.
Към млякото добавете смлените орехи, захарта, какаото, канелата, ванилията, солта и разбъркайте добре, добавете жълтъка и отново разбъркайте. Покрийте съда и оставете настрана.
Втасалото тесто обърнете върху намазнен плот и с помощта на точилка разточете на правоъгълник с приблизителни размери 60 х 45 см, разнесете равномерно пълнежа и навийте плътно на пура. Сгънете пурата S-образно – единия край долепете от дясната страна, другия от лявата, сложете в предварително покрита с хартия форма 26 см (наместете го вътре, така че страничните да са малко по-ниско от средната част), покрийте с фолио и оставете да втаса повторно. И второто се случи горе-долу за същото време, трудно е да се прецени точно, но следете крайчетата, там си личи повече.
Когато втаса, загрейте фурната на 180С, намажете тестото с охладено разтопено масло, и печете 15 мин на тази температура, след което намалете на 150С, изключете вентилатора и печете още 45 мин. Задължително охладете добре преди консумация!
Да ви е сладко!