С тази рецепта не само ще поглезите сетивата си с уникален вкус и текстура, но и ще усъвършенствате и надградите уменията си по отношение на оформяне и работа с тесто. Използвахме нова техника, и резултатът е наистина впечатляващ. Нямаше как да не го споделим с вас!
Рецептата е бърза и лесна, и изисква само базисни съставки, най-важният компонент от които е нашето бяло брашно „Бутик“ с 14,6% протеин. Това брашно е най-добрият избор за работа с т.н. обогатени теста.
Ако жадувате за питки, меки като памук, тази рецепта е идеалната за вас.
Да започваме!
За приготвянето на 6 питки ще ви трябват следните съставки:
- 350 г бяло пшенично брашно (14,6% протеини)
- 125 г прясно мляко (стайна температура)
- 100 г хладка вода
- 1 жълтък (около 20 г)
- 5 г суха мая
- 1 ч.л. захар
- 1 ч.л. сол
*За пълнежа използвайте около 200 г краве сирене или друго твърдо сирене.
Започнете, като активирате маята в част от хладката вода и захарта. Оставете сместа да шупне за около 5-10 минути. В голяма купа смесете активираната мая, останалата хладка вода, прясното мляко, жълтъка и солта. Постепенно добавяйте брашното, замесвайки меко тесто. Ако е необходимо, добавете още малко брашно, но тестото трябва да остане меко и еластично. Поставете тестото в намазнена купа, покрийте с кърпа и оставете да втаса и удвои обема си, което ще отнеме около 1 – 1 1/2 часа.
След като тестото е готово, прехвърлете го върху леко набрашнен плот и го разделете на 6 равни части. Оформете всяка част на топка и ги оставете да починат за 10-15 минути.
Разточете всяка топка на кръг с диаметър около 15 см върху добре набрашнена повърхност. Сгънете кръга на две и направете 6 разреза с дължина около 2-2.5 см на сгъвката. Хванете тестото на първия разрез, отворете го и прокарайте втория разрез през него, и така нататък, докато оплетете всички разрези. Обърнете тестото с плетката отдолу, отворете двете половини, добавете сиренето в центъра и съберете двата края, като ги запечатате добре, за да предотвратите изтичане на сиренето по време на печене.
Поставете готовите плетени питки в тава, покрита с хартия за печене, и ги оставете да втасат отново за около 30-40 минути. Загрейте фурната на 190°C, намажете питките с разбит жълтък, смесен с малко прясно мляко, и ги изпечете за около 20 минути или до постигане на желания загар.
Да ви е сладко!