Кукулник

Козуначени гевреци с квас /Кукулник

С настъпването на великденските празници, в много домакинства започва трескава подготовка. Разбира се, челно място в приготовленията ще заеме козунакът – традиционният обреден хляб за Великден.

Днес представяме рецепта за един истински символ на великденската трапеза. На много места този хляб е наричан „Кукулник“, но ще го срещнете и под други наименования като: “Яйчелник”, “Чупник”, “Писан кравай” или “Великденски колак”, Яйченик, „Конка“, „Комколник“, „Разговялка“, „Спредавци“, „Чурек“ и други.

Самият ритуал по месенето му е обреден, като се смесва с най-важното в бита на българина – зърното и водата, за да му се даде нов живот.

В тези хлябове се крие символика и молитва. Хлябовете с вградено яйце в усукана спирала изобразяват единството между женското и мъжкото начало.

Извън сакралната си и ритуална функция, великденските хлябове носят и естетично удоволствие. С течение на времето те се обогатяват с допълнителни елементи, отразяващи индивидуалния вкус и подход на създателите си. Така се засилва представата за празничност и уникалност на светлия ден.

Виждаме тази рецепта не просто като кулинарно предизвикателство, а като възможност за създаване на специални спомени и обединяване на семейството. Затова ви каним с топла молба – не пропускайте възможността да сътворите своя собствен обреден хляб и да включите децата в този магически процес. Предайте им не само уменията за готвене, но и ценностите, които се крият зад тази древна традиция. Разкажете им за символиката и значимостта на месенето на козунака – един свещен акт, пренасящ усещането за общност и наследство чрез вкуса. Нека този акт бъде повод за създаване на специални спомени и вълнуващи моменти, които ще останат в сърцата на вашето семейство завинаги.

Да ви е сладко и пълно с вълнение!

А сега рецептата:

Продукти за 7-8 броя:

Предварително тесто:

150 гр Бяло пшенично брашно с 14.10% протеини
100 гр квас (80% хидратация)
40 гр прясно мляко

Основно тесто:

350 гр Бяло пшенично брашно с 14.10% протеини
150 гр захар
110-115 гр яйца (2бр L р-р)
80 гр прясно мляко
5 гр сол
1 бр ванилия
40 гр олио
40 гр масло, нарязано на кубчета

За украса и приготвяне:

жълтък за намазване
Великденски яйца за поставяне в центъра

Инструкции:

Подгответе кваса от предната вечер. Сутринта смесете всички съставки за предварителното тесто и оставете да втаса за около 3 часа.
Разбийте яйцата със захарта и добавете предварителното тесто, брашното, прясното мляко и солта. Измесете добре. Постепенно добавете олиото, след което маслото, докато се получи меко и еластично тесто.
Прехвърлете тестото в намаслена купа и оставете настрана за 1 час. Направете 2 вътрешни сгъвания през същия интервал. Оставете да втаса до удвояване на обема.Може да го сложите във фурната на включена лампа, ако не е достатъчно топло. Козуначеното тесто е тежко и обича по-високи температури (27-28С).
Когато тестото е готово за оформяне, изсипете го върху леко намазнен плот, разделете на 14-16 равни къса. Оформете ги на фитили, усукайте ги по двойки и прищипете двата края. Сложете върху хартия за печене в тавата, покрийте и оставете да втасат около 1-1.30 часа.

Загрейте фурната на 180°C. Намажете козунаките с разбит жълтък, поръсете с тръстикова или кафява захар. Поставете Великденските яйца в центъра на всяка козуначка.