Ще ги срещнете под различни наименования: земел, виенски питки, кайзер питки. Във всички случаи говорим за изключително пухкави и ароматни хлебчета. Вариациите за консумация са безброй и варират спрямо вкуса и желанието.
А за нас най- сполучливата рецепта за тяхното приготвяне е следната:
- 300 гр. бяло брашно 10.6% протеини
- 175 гр. бяло Бутик
- 260 гр. вода (хладка)
- 2 бр. жълтък (40 гр)
- 3 гр. суха мая (1 ч.л)
- 10 гр. мед
- 10 гр. тръстикова захар
- 8 гр. сол
- 15 гр. зехтин
Сипете брашното и водата в купата на миксера, измесете до хомогенизиране и оставете за 30-60 мин. Добавете маята, жълтъците, меда и захарта, измесете и добавете солта. Когато тестото се вдигне на куката, постепенно сипвайте зехтина и месете до пълното му усвояване. Преместете тестото в чиста, леко намазнена купа и го оставете покрито до удвояване на обема.
Когато тестото втаса(при мен отне около 3 ч на 23-24С), изсипете го внимателно върху набрашнен плот.С помощта на кухненска везна разделете на 8 равни части, оформете топки и оставете покрити да починат около 10-15 мин.
От всяка направете фитил с дължина около 35-40 см и оформете с преплитане като мини козунак(вижте снимките), наредете в тава
върху хартия за печене, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете да удвоя размера си за около 1 1/2ч.
Загрейте фурната на 190С, намажете с прясно мляко и поръсете със семена. Пекат се около 20 мин до желания загар.
Изчезват за секунди, така че следете дали ще останат за основното ядене 😀
