Една прекрасна рецепта на Петя Неделчева, за радост на малки и пораснали деца!
Необходими продукти за Бриош понички:
- 500 гр бяло брашно Бутик 14.42% протеини;
- 160 гр яйца;
- 35 гр жълтъци;
- 110 гр топло мляко;
- 100 гр масло, нарязано на кубчета;
- 70 гр захар;
- 1 пакетче (7 гр) суха мая;
- 3 гр сол;
- 1 бр ванилия;
- Лимонови или портокалови корички по желание;
В купичика смесете топлото мляко и маята, оставете настрана да се активира за около 30 мин (според стайната температура може да отнеме повече или по-малко). Пресейте брашното, солта и ванилията. В отделна купа разбийте яйцата със захарта до изсветляване и ги сипете в купата на миксера, добавете активираната мая и брашното и пуснете миксера на ниска скорост, колкото да ги смеси добре. Оставете да почине 30 мин, за да може брашното да се навлажни добре и включете отново да меси. Когато тестото се събере около куката, добавете маслото на малки порции до пълното му усвояване. Когато тестото се измеси до гладкост, прехвърлете в намазнена купа, оформено на стегната топка, покрийте с фолио или я сложете в найлонов плик, и оставете да втаса до удвояване на обема (отнема около 1.30-2 ч).
Когато е готово, извадете тестото върху набрашнена повърхност, разточете до 0.7 см дебелина, нарежете със сладкарски ринг за бисквити (за понички с пълнеж), а тези за овалване в пудра захар или потапяне в шоколад и в центъра с ринг с по-малък диаметър или с ръба на чаша за шампанско. Ако нямате ринг за бисквиит, може да ползвате чаша с по-тънък ръб, примерно. Наредете нарязаните тестени късове в тави и повторете разточването на останалото тесто, като преди това оформете на хубава топка, оставете да почине 10-тина минути, пак разточете и нарежете. Покрийте тавите с фолио и оставете да втасат отново. Трябва да удвоят. Когато са готови, загрейте мазнината (1.5 см да е дълбочината) до 190С и изпържете. За да проверите за готовността, ползвайте изрезките от малките дупки, или от остатъка, който ви е останал от финалното разточване.
Важно! Ако температурата на мазнината е по-висока, рискувате отвътре да останат тестени!
След изстиване, напълнете с любимият си сладкарски крем, течен шоколад или сладко, а другите оваляйте в пудра захар или топнете в шоколадов ганаш!
Неустоимо вкусни са! Другият плюс на Бриош поничките е, че и на другия ден са меки и пухкави, сякаш са приготвени същия ден!
