У дома по традиция, новогодишният десерт е баклава. Придържайки се към практиките и начина на живот на дамите от моя род (когато не е имало готови кори), обичам да точа кори за баница и баклава. Признавам, че с баклавата имам няколко неуспешни опита и за това този път се доверих на рецепта от Близкия изток- „родината на баклавата“. Адаптирах я за работа с нашето силно брашно „Бутик“ с 14,1% протеин, а за плънката останах вярна на българския вкус и използвахме само орехи, подправени с малко канела.
Получи се уникално вкусна и с достоен вид за посрещане на Новата Година!
Ще ви споделя всеки детайл, а вие се въоръжете с търпение и добро настроение. Усилията ще ви се отплатят с вкусна, сочна и направена от вашите ръце баклава.
За тестото:
- 550 гр Бяло брашно Бутик
- 250 гр прясно мляко
- 130 гр олио
- 2 бр яйца (L размер)
За плънката:
- 400 гр счукани или нарязани орехи
- 200 гр масло (хубаво)
За сиропа:
- 800 гр вода
- 800 гр захар
- сокът на 1/2 лимон
*тънка точилка за точене на кори
! Напомняме едно важно правило – при заливането или сиропът трябва да е студен, или баклавата.
А сега минаваме към корите – от посочените продукти измесете много добре тестото и го оставете да почине за 1 ч.
След почивката глутенът се е отпуснал и може да разделите тестото на 6-8 равни къса, оформете топки, наредете ги върху тава,покрийте ги и ги оставете настрана за още 20-тина мин.
След това върху леко набрашнен плот разточете всяка от тях максимално тънко, като набрашнявате, когато е нужно, за да предотвратите залепване. Тестото е меко и се точи много лесно.
Готовата кора намажете с помощта на четка с разтопеното масло, поръсете обилно с орехи, които сте смесили с канелата, навийте около точилката и избутайте края откъм центъра на точилката към външния край, така че да се набръчка и издърпайте точилката. Набръчканата кора поставете в намазнена с масло тавичка и преминете към следващата.
Може да я завиете в кръг, като част от края на кората оставете ненавита около точилката, за да служи за дъно на кошничката.
Вижте снимките за три различни оформяния и изберете вашия.
Може да я направите по традиционния начин като слагате кора, мажете я с масло, поръсвате с орехи, отгоре отново кора, масло, орехи и т.н.
Когато сте готови с оформянето, загрейте фурната на 200С (без вентилатор, 180С с вентилатор), нарежете на ромбчета, триъгълници или квадрати, ако сте избрали традиционното оформяне, в прорезите разпределете останалото масло и ги сложете да се пекат за 35-40 мин, или до златист загар. Ако сте направили предварително сиропа, веднага след като ги извадите от фурната, ги залейте, докато сиропът ги покрие. Ако не сте го направили, изчакайте да изстинат много добре, пригответе сиропа като сложите водата и захарта да заврат. Разбърквайте от време на време. След около 5 мин сипете лимоновия сок, разбъркайте и свалете от огъня. Полейте с горещия сироп студената баклава, за да се поеме по-добре от тестото.
Нужни са поне 1-2 дни, за да поемат добре сиропирането.
Ами, това е! За има-няма 2-3 ч, ще се насладите на домашната баклава – такава, каквато не знаете, че сте били способни да направите! 🙂
Да ви е сладко!