Баварски брецели с дип от сирена
Брецелът е емблема на баварската култура и традиции. Историята му се пише още през 12-ти век и се приема като символ на монархията. По това време, тези вкусни гевреци били поднасяни, като подарък на важни гости и дипломати.
Днес брецелът е популярен не само в Бавария, цяла Германия,а и по света. Интересен факт е, че първо се варят за около 1 мин в разтвор на натриев хидроксид (сода каустик), след което се изпичат, за да придобият характерния цвят на коричката. Не се притеснявайте, ние заложихме на безопасен и здравословен вариант, като използвахме обикновена сода за хляб. Ще станат с малко по-светла коричка, но пък решихме да не експериментираме в домашни услови.
Изборът на правилните брашна е от съществено значение за постигането на перфектния вкус и текстура на баварските брецели. Използвахме двете разновидности на нашето бяло брашно- 14,42% протеин и 10,45% протеин.
Богатото на протеини брашно с 14,42% създава структурата и позволява на брецелите да запазят своята форма, докато брашното с 10.45% протеин осигурява нежност и мекота във вътрешността.
За пълен разкош ги поднесохме с нежен дип от сирене и бира.
Уверяваме ви, че тази комбинация, ще ви отведе на неповторимо кулинарно пътешествие.
Да започваме!
Продукти за 10 геврека :
- 500 гр. Бяло пшенично брашно 14.42% протеини
- 100 гр. Бяло пшенично брашно 10.45% протеини
- 355 гр. вода
- 1 с.л. кафява захар мусковадо
- (ако ви се намира сироп от ечемичен малц, сложете от него)
- 7 гр. суха мая
- 4 гр. сол
За содената баня:
- 2,5 л вода
- 130 гр. сода за хляб
*ситна морска сол за поръсване
За дип от сирена:
- 60 гр. масло
- 30 гр. Бяло пшенично брашно 10.45% протеини
- 240 гр. прясно мляко
- 150 гр. светла бира
- 2 с.л. сос Уорчестър
- 1 с.л. горчица
- 1 ч.л. чесън на прах
- 1/2 ч.л. сух лук на люспи
- 1/4 ч.л. пушен червен пипер
- 1/4 ч.л. сол
- 150 гр. сирене Чедър
- 150 гр. сирене Гауда
Активирайте маята с малко от водата, която леко сте затоплили и я оставете да шупне.
Добавете към нея другите продукти и омесете хубаво, стегнато тесто. Разделете на 10 равни къса, оформете топки, покрийте ги с кърпа и ги оставете за 15 мин. Сложете водата и содата да заврат.
Пригответе две тави с по два подмазани с олио листа хартия за печене.
От всяка топка оформете фитил с дължина към 50 см и оформете (вижте снимките).
Може фитилът да е по-дълъг и гевреците- ще станат по-хрупкави.
Оформения геврек, сложете върху хартия и преминете към следващия. След като ги оформите има два варианта – първият е да ги оставите да втасат за 30 мин, вторият е да не го направите.
Ако втасат ще са с по-мека среда и малко ще загубят форма
(като нашите), а ако не втасват, ще имат характерната лека жилава среда. Как да действате вие избирате!
Загрейте фурната на 200С и преминете към кратката баня – пускайте ги един по един като ги задържате за 30-тина секунди от всяка страна.
Извадете върху домакинска хартия да се подсушат леко, направете разрези в по-дебелите части, поръсете с по-ситна морска сол, преместете в тавата върху хартията.
Изпечете за 20 мин или до тъмен загар.
Сервирайте ги топли!
Насладете се на вкуса!